9月4-7日 东方美食JTP第六期粤腊粤卤培训课程广州站

为什么近几个月一直都在强调烧卤？因为它不仅是2018的餐饮风口，也是新餐饮市场趋利避害的尖刀产品。2018年，粤腊粤卤在全国范围内大规模爆发。

风向一：传统产品、具有地方特色的产品

正在以新的面貌席卷餐饮市场

传统产品根基深厚，市场庞大，运用当下的包装手法重新设计、配以适当的营销策略，产品爆红不在话下。

风向二：好产品 是一切火爆的源泉

物只卤鹅 建立了兼具堂食、外带、外卖三大功能于一体的多家连锁实体店。每天可达2万元营业额，坪效极高，天天爆满，坐拥1000平方米的中央厨房，获得了千万人民币天使轮投资。

狮头牌卤味研究所 获得九毛九数百万天使轮投资，大、中、小三种模式覆盖外卖（卤急送）、堂食、外带。打造成为了广东家喻户晓的“卤味江湖”。

风向三：店中店 打造餐饮盈利新模式

日日香卤鹅饭店  一个在西贝工作了 15 年的餐饮人创立的餐饮，在门店里面加入潮汕地区的特色小吃——甘草水果，将新鲜水果切块，再用甘草汁腌制，再撒上些酸梅粉、口感爽脆，味道酸甜，吃完卤鹅点上一份水果，既清新又解腻。

但是学习一款正宗的粤腊粤卤产品真的容易吗？  为什么自己到广州找师傅总学不到核心？

9月4日东方美食JTP第六期粤腊粤卤培训课程正面来袭

（一）4款热销卤水

潮汕卤水鹅

潮汕卤鹅掌亦

潮汕卤大肠

贵妃白切鸡

桶子油鸡

标准化配方100%落地，卤破解卤水7要素

1.如何飘香离不开哪种香料。

2.如何做到卤水口感温润。

3.卤水如何做到回味厚重。

4.如何保证同一桶卤水不同原料呈现不同口感。

5.如何加料才能稳定口味。

6.如何制作卤水浇汁，增鲜，增香。

7.如何制作保护百年老卤水

（二）5款人气烧腊

烤乳猪

澳门化皮烧肉

烧鹅

红烧乳鸽

蜜汁叉烧

烧鹅盐、蜜汁糖、潮州卤水、汾猪汁等10粤腊粤卤独家秘制酱汁全部公开！

1.烧鹅上皮水如何调制?

2.乳猪起麻的秘诀是什么？

3.红烧乳鸽是烧的还是炸的？

4.烧鹅如何不花皮？

5.叉烧汁如何调制？

6.烧鹅如何更入味？

（三）金牌讲师：徐祥（烧腊一哥）

广东烹饪烧腊专业委员会副会长

27年烧卤经验

国家烧腊技能鉴定高级考评员（全广州只有两位）

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东方美食JTP第五期粤腊粤卤培训课程正面来袭

时间：9月4日-7日

地点：广州

http://www.easteat.com/training/89